La sandía es una de las principales frutas del verano: apreciada porque es refrescante y sabrosa  ,  además es muy rica en nutrientes y beneficios para la salud. Sin embargo, se descarta una de las partes más interesantes de la sandía: la piel. En este artículo, te mostraremos cómo hacer una rica  mermelada de cáscara de sandía  .

Para preparar esta mermelada necesitarás: 1 kilo de ralladura de sandía (solo la parte blanca), 500 gramos de azúcar glass, 2 naranjas (o 1 limón) y un poco de esencia de vainilla. Trate de usar una sandía orgánica si es posible.

Para elegir la  piel de sandía adecuada  para preparar la mermelada, hay que seguir el razonamiento contrario al que se suele hacer: hay que elegir la que tiene la parte blanca más gruesa. Mientras comes la pulpa de la fruta, aparta las cáscaras hasta que tengas 3 lbs.

Retire la parte exterior (la verde) y deséchela, luego corte la piel en trozos de unos 2 cm de alto y 2 mm de grosor. Usar un pelador puede ser de gran ayuda.

Ponga la ralladura en una cacerola bastante grande, con el azúcar. Dejar macerar durante 30 minutos con el jugo de las naranjas o limón, que se agregan para equilibrar el sabor dulce. Finalmente agregar la vainilla.

Lleve todo a ebullición, revolviendo bien cada 10 minutos. Dejar cocer a fuego lento durante al menos 1 hora. Para comprobar el estado de la preparación basta con poner una cucharadita de la mezcla en un platito: si se enfría y no fluye a los 2 minutos, está lista, de lo contrario seguir cocinando unos minutos más.

Una vez listo, apaga el fuego y mezcla rápidamente con una batidora de inmersión.

Conservar en frascos de vidrio previamente esterilizados. Cierra herméticamente y voltea los frascos para ponerlos al vacío y dejar que se enfríen. Se recomienda probar  la mermelada de piel de sandía  una o dos semanas después de su preparación.